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秋葵的十道风味

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  • TA的每日心情
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    1 小时前
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    [LV.Master]伴坛终老

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    发表于 2014-9-22 11:41:43 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
        秋葵烧牛肉

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        秋葵培根卷
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        凉拌秋葵

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        秋葵:又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追的高档营养保健蔬菜,风靡全球。它的可食用部分是果荚,分绿色和红色两种,脆嫩多汁,滑润不腻。
        现今的微信朋友圈,往往是一手消息最快捷的渠道。
        前段时间,朋友圈内疯传的“高大上”食物秋葵成了私房达人们的上桌菜,除了盛传中良好的口感及丰富的营养成分以外,最主要的是它的产量不大,价格也相对其他蔬菜要高一些。
        营养价值我们无从鉴定,但是这个外形长得像青辣椒,棱角分明的外来物种的口感着实没话说,无论是主菜、主食、汤水还是饮品,它所带来的美味绝对不可忽视!
        主菜
        秋葵烧牛肉
        此道菜品以西红柿作为主要的配菜,西红柿和西红柿酱均含有丰富的西红柿红素,加油烹调有助于发挥西红柿红素抗氧化、抗老化的功能。
        材料:牛腱肉(beefshank)450克,秋葵200克,切块西红柿140克,切块洋葱100克,太白粉(粟粉)半勺,西红柿酱3勺,油、料酒、酱油、糖、盐适量。
        做法:
        1、牛腱肉以滚水汆烫2分钟,取出逆纹切成2厘米厚的肉片。
        2、取一小碗,放入太白粉和2汤匙水,拌成太白粉水。
        3、炒锅下油,大火加热。洋葱下锅爆香,下牛肉、酒,拌炒片刻。
        4、加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐,煮沸后,改小火焖煮约1小时,至牛肉熟透。
        5、加入秋葵,煮熟。以太白粉水勾芡,即可上桌。
        秋葵培根卷
        材料:秋葵10根,培根5片,胡椒粉、生抽、盐、油适量。
        做法:
        1、将培根冲洗干净,用适量的生抽和胡椒粉抓匀,腌制半小时左右。
        2、锅内倒入清水,加入适量盐和油,同时将洗净的秋葵放入。
        3、水开后,观察秋葵颜色,颜色变深后即可关火,捞出凉置。
        4、将腌好的培根对半切,半片卷一根秋葵,用牙签固定好。
        5、锅内倒入少量油,将培根卷放入,中火煮熟即可。
        莲藕秋葵
        材料:莲藕2根(九孔),秋葵2根,胡萝卜半根,葵花籽油、盐、生抽、鸡精适量。
        做法:
        1、莲藕、胡萝卜切成丁,秋葵切片。
        2、锅烧热,下适量油,先下胡萝卜煸炒,然后下藕丁,一起翻炒。
        3、加盐少许,继续翻炒,再加入秋葵。
        4、加少许清水和生抽,主要是为了着色。
        5、出锅前撒上一些鸡精即可。
        凉拌秋葵
        材料:秋葵300克、柴鱼片适量、酱油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水适量。
        做法:
        1、秋葵洗净后,用沸水煮3-5分钟至熟,捞出过冷水稍冲凉后,码在盘中。
        2、酱油加少许水,微波5-10秒钟至微热,加糖搅至糖溶解,加入蚝油、香油拌匀,淋在秋葵上。
        3、撒上一把柴鱼片,拌匀即可食用。
        小诀窍:秋葵煮的时候可以适当翻一下面,煮好的秋葵颜色会比生的时候深一些。注意一定不要煮过头,煮久了的秋葵会有黏液渗出,口感也会偏软烂。秋葵的蒂食用与否完全取决于个人喜好。

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        秋葵牛肉披萨
        秋葵云腿炖竹荪
        秋葵鸡肉沙拉
        材料:秋葵、鸡肉、小番茄、柠檬、黑胡椒、绿芥末、盐、橄榄油。
        做法:
        1、秋葵对半切开,用开水汆5分钟取出,鸡肉用热油煸熟备用,小番茄对半切开备用。
        2、将上述原料放入一个容器内,调入盐、黑胡椒、橄榄油、绿芥末,再将柠檬汁挤入调匀即可。
        主食
        秋葵握寿司
        材料:美乃滋半勺、黄芥末酱半勺、秋葵1支、寿司饭适量。
        做法:
        1、将美乃滋和黄芥末酱搅拌均匀后备用。
        2、秋葵切去蒂头、修除蒂边后,放入滚水中汆烫至翠绿色,泡入冰水中捞起对切成两半备用。
        3、取适量寿司饭,捏成椭圆形后,放上一片步骤2中的秋葵,轻轻按压整形即可。
        4、将步骤1中的材料装入自制纸卷中,剪开一小口,可在寿司上挤出漂亮的线条作为装饰。
        秋葵牛肉披萨
        材料:饺子粉200克 ,酵母3克 ,橄榄油10克 ,盐5克 ,糖10克,小西红柿5个,秋葵5根,香菇5个,牛肉100克,豌豆30克,马苏里拉奶酪250克, 自制披萨酱60克,盐、黑胡椒、生抽、料酒适量。
        做法:
        1、将酵母化在温水中,倒入面粉,拌成絮状。加入橄榄油,揉成光滑的面团。
        2、所需馅料洗净后切块,香菇、秋葵汆水后切片,芝士用菜刨刨成丝。
        3、将切成片状的香菇和秋葵放在平底锅中煸干,这样可使披萨干爽。
        4、平底锅倒上油,将腌制过的牛肉煎香,出锅后切成小粒,抹上黑胡椒。
        5、发好的面团整形排气后擀成大片,尽可能整形成方形,边擀边松弛,有助于擀成形。用竹签戳洞,放入预热好的烤箱烤六分钟。
        6、先铺上芝士碎,再铺上馅料,最后用芝士碎盖上。
        7、放入烤箱230℃烘烤20分钟,观察颜色,出炉即可。
        汤水
        冬阴功汤
        材料:冬阴功汤酱料、酸粉、番茄、秋葵、蘑菇、鱼露、香茅、八爪鱼、虾、小辣椒。
        做法:
        1、首先往锅内注入清水与香茅煮沸。
        2、加入冬阴功汤酱与八爪鱼,继续煮沸。
        3、秋葵加入煮片刻后,把蘑菇、小辣椒、虾等一并放进去煮,注意火候切勿过旺。
        4、最后加入酸粉、鱼露和番茄,用适量的盐与鸡精调味即可。
        秋葵云腿炖竹荪
        材料:秋葵5根、竹荪20克、火腿20克、鸡汤500毫升、盐适量。
        做法:
        1、将秋葵洗净,去蒂后斜切成片。竹荪用冷水浸泡至回软,切成寸段,同时将火腿也切成薄片。
        2、锅内倒入鸡汤和2杯清水,放入火腿片大火煮开,撇去浮沫后调成小火煮30分钟。
        3、汤中加入竹荪煮10分钟,然后加入秋葵煮3分钟,加入适量盐调味即可。
        秋葵苹果汁
        苹果跟秋葵皆含有果胶,可以调整肠胃,治疗轻度腹泻或便秘都有不错的效果。如果正好在减肥期,饮用秋葵苹果汁除了可以利用果胶吸水膨胀提供饱足感之外,也有助于降低因为进食不足导致胆汁过度浓缩而产生的结石问题。
        材料:苹果1个、秋葵3根、芹菜2根、冰水12毫升、蜂蜜适量。
        做法:
        1、秋葵、苹果、芹菜洗净后切细丁。
        2、将所有蔬果放入果汁机中,加入冰水。
        3、使用瞬间打2下,再调至慢速打3分钟至材料细碎成汁即可。
        4、可依据个人口味决定是否添加蜂蜜。
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