下沙论坛

 找回密码
 注册论坛(EC通行证)

QQ登录

QQ登录

下沙大学生网QQ群8(千人群)
群号:6490324 ,验证:下沙大学生网。
用手机发布本地信息严禁群发,各种宣传贴请发表在下沙信息版块有问必答,欢迎提问 提升会员等级,助你宣传
新会员必读 大学生的论坛下沙新生必读下沙币获得方法及使用
查看: 3079|回复: 0
打印 上一主题 下一主题

道不尽家乡的年味 搜一搜浙江各地的春节美食

[复制链接]
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-5-6 08:48
  • 签到天数: 140 天

    [LV.7]常住居民III

    跳转到指定楼层
    1
    发表于 2014-2-1 19:40:52 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
      虽然浙江不大,但各地的过年风俗不尽相同,从年后办公室里大伙带来的特产就可以一目了然。
    4 W$ d& o$ w$ R) B3 a) W+ W1 `! [6 Q
      湖州的带了蚕花茶、温州的带了酱油肉、舟山的带了鳗鱼干、绍兴的带了虾油鸡,至于杭州本地的同事,妈妈自己酱的鸭儿、舅公晒的青鱼干、阿姨炒的年糕胖……
    ; L+ Q8 j7 H. {. {8 U* x* I
    9 X2 Z) M% [: ~" l  除了这些,浙江各地过年,还有哪些经典美食呢?让我们跟着当地的美食特搜员去看看吧。
      f. N( c' b. C. b$ C- g, N6 A' C1 m& @; C
      杭州版
    * W0 {# G7 Z* u5 C
    , E* B9 u& w" i  l$ U  “十碗头”,除夕吃到元宵
    ' J" i1 S% a4 W& [: B2 A( s3 c
    4 z8 [7 r: `* y9 a8 C  }  特搜员:张英,1984年生
    9 |% X  l4 R# y  q" o* L5 ~! q6 Z0 w0 _% G
      就职于杭州某街道办事处
    . F8 k7 M$ l! [/ s2 K8 l% h7 x1 W1 P  s) `4 J1 l" e4 h
      张英说,儿时过年特别有味道,腊月初八起,年的味道就开始浓了。3 y/ V7 u. v& z. c4 z; e0 [3 ?" }
    9 ]& B) ]1 c8 d" a" i
      先是淘米、磨粉、蒸粉,通宵排队打年糕。刚从机器里吐出来的年糕又软又糯。张英说,现在再也吃不到那时的味道。* [+ e# W7 q5 u% m, Y8 m

    $ {; c8 ~6 h- K7 h  L8 l: O; z  买来的鸡鸭鱼肉开始腌制晾晒,简单一点的,酱油里一浸就拿出来晒,考究一点的,酱油要煮过,还得放点花椒和茴香。  b: H: t4 Y0 X$ m: T
    5 x- d5 W3 x. Y$ ^$ L
      家家户户往那窗口一挂,油光光的酱货看得人直流口水。- X) n7 }$ l. \% s4 d5 V4 Q

    7 O6 [4 @* @% c5 U' F9 O: s& L9 d  那几天,五花肉用油豆腐烧成冻肉装在大面盆里,吃年糕泡饭的时候,挖一块捂在热乎乎的泡饭里,肉冻化开后咬一口,咸香的汤汁流得满嘴都是。
    + U4 r' M! W0 {' f& |: b9 \, p$ G" b
      没有草鱼、包头鱼,鲢鱼充当了正角色,放点葱姜、青蒜红烧,小火滚透了以后分装到碗里。来客人的时候端一碗,偶尔碰到大方的邻居,烧好了冻鱼会挨家挨户分一圈。
    7 u! h. v! Z/ [$ o9 J0 ?: _" c5 O$ h8 Z9 w: F2 [. R# d
      说到这里,肉圆子出场。妈妈烧火,外婆剁好细细的肉末,用手一个一个搓到滚开的锅里。肉圆子浮起来后,捞到一个搪瓷盆里放着,烧汤的时候随手捞两个放进去汤便极鲜。" S; V; g' G4 b# U9 Y; Q
    1 N$ C; h2 Z+ |$ a$ ^& @5 x& ^
      小孩去亲戚家拜年,吃饭的时候主人肯定会夹一个肉圆子给你,寓意聪明、团圆。5 z" D- n4 q6 K6 x4 J

    4 h1 ~' a, u' }. E) e0 r  B  冬腌菜也是家家必备的年货。一过冬至,从菜场买来大颗的“高脚白”,洗干净挂在绳子上晾干。7 P7 w; M+ t/ ]; x" {3 j. V8 A
    + ?: l. S$ c. L0 |7 \: D; I; }
      对半剖开后,剖面朝上码放在坛子里,铺一层白菜,撒一层盐,然后在缸里慢慢转圈踩,踩到有汁水出来,撒一层盐再踩,就这样菜一层一层铺上去。最后压上大石头便大功告成。5 L9 l5 f; O9 p/ J

    2 N9 N1 X7 ]' x& T8 U9 ~  约摸半个来月,腌菜的咸香味飘满整个屋子。拿出一颗用水冲洗干净,配上红白萝卜、油豆腐、黄豆芽、冬笋等一起烧,这可是过年时家家户户饭桌上必不可少的一道菜,还有个吉祥的名字叫“八宝菜”。
    3 `% Z$ O6 }. U* w9 A+ G4 R3 l: }; h4 Y4 R( p1 J7 L
      当然更多的杭州人喜欢用冬腌菜炒冬笋,美其名曰“炒二冬”,这可是就泡饭的神菜。; {" Y. n$ W4 v  f5 `

    + @. S' w! X! k' p  N! ~) U* N  孩子们最期待的还是年夜饭。杭州老底子年夜饭中的“十碗头”,要从年三十吃到元宵节,包括元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、长生果、藕富、豆沙春卷等。
    9 O/ Y) v- T; h( N2 N, a8 x0 \1 o& P/ Q: l, Q
      说到底,也没那么绝对,不过白斩鸡、白切门腔、冻肉、冻鱼、酱鸭、腌鸡、春卷是标配,条件好的人家会买上河鳗、甲鱼,或者湖蟹。
    / {7 \* K! s( O* I& v4 W4 O# L9 g
    7 p' o0 c9 k# }  e' p  舟山版
    9 f4 {" M- S) M
    ; u; B3 b7 B4 _% e- e  风鳗、咸枪蟹家家必备
      \. m& ^" @) B- J& a1 j: {' k; K0 U! _
      特搜员:苏波,1981年生3 j3 Z2 W5 p0 u

    ! b" j$ ~$ l+ _. B3 D" v  就职于舟山某机关单位
    4 s; ~, Q$ c6 L' p- u
    ' h. q' `8 n2 [! `" m8 N  虽说在市区有很大的房子,过年,苏波还是喜欢回六横岛的父母家。0 F8 k, W$ d  n
    ! R  f% p- I$ t! M" t# l. ?
      说到小时候过年,苏波感慨万千。% i/ ^5 E% p8 j+ n( V

    6 I3 t. w9 F& ^6 k2 Y# o; b  入秋番薯上市的时候,奶奶就开始做番薯干。把削皮后的番薯蒸熟,做成番薯泥,拌上一点黑芝麻,然后把番薯泥“刮”进一块用湿纱布盖着的碗底或铁盒子底,再反扣在竹篾席上。
    ' z, Y; x* b' \* j8 S" i% ?6 ]+ [& e4 _5 d1 Z) z7 c
      几天晒下来,番薯泥就成了很有嚼劲的番薯片。可以直接吃,也可以炒着吃。刚炒好的番薯片喷香松脆,不过苏波还是喜欢吃晒的番薯干,一块可以咬很久。
    ' j: F, v4 k+ |1 \. Q3 z4 P; C; T5 w
      在苏波的印象里,小时候过年总要唱一首童谣:“新年到,好热闹,小囝郎新鞋爿,小娘婢新花祆,阿毛娘来嘞炒倭豆,阿旺驼背来嘞搡年糕……”
    ' W, z( p; y9 [' W
    1 s9 s+ f* Q. t) q6 X! R  年糕因为谐音“年高”,寓意年年高,浙江大部分地区都会在春节前一个月左右准备,舟山也不例外。
    3 ]) v) e# b/ V, x6 b* g0 [
    % W8 ~) m0 S6 K, A  冻米糖也是苏波最爱的过年零食,当地人做的时候先是把糯米洗干净,然后放进大铁锅里隔水蒸,把糯米饭晾干后炒成膨化后的“炒冻米”。- V' B" ^3 C  b# @+ M- x5 S% M, e* _1 [

    $ L% p' v0 h, C/ T  浇上饴糖,搅拌均匀,凝固后就可以切成一块块的“冻米糖”。大人做的时候总是不忍心看旁边咽口水的孩子,随手给两块便能让他们欢呼雀跃。. k% B: O5 g# R0 a  X$ x+ J

    1 ?5 ~9 O! A& M# g  舟山最大的特色就是各种海味。鳗鱼干、带鱼干、咸枪蟹都是上得了台面的好菜。1 y* O% z8 D, M8 j' @8 `
    % {" F. w$ e  R; o2 {
      苏波说,妈妈总是早早去市场买来小鳗鱼,清洗干净后,用盐擦遍鳗鱼全身,然后卷起来用绳子扎紧,挂上一个礼拜就成了风鳗。
    ! s2 F1 e! I) w1 ?
    . r! s  R6 L  N- }7 F  这风鳗、风带鱼、枪蟹三样海鲜,可谓舟山人经典的过年必备菜。, ^6 o' L3 P0 i8 u% o
    4 a) K  a! q9 M0 k
      三样中属咸枪蟹味道最赞,把新鲜的红膏蟹放入凉透的盐开水中,一般是盐1水5的比例,再加姜、花椒、茴香、白酒等调味料。水没过螃蟹,浸泡24小时后就可以吃。
    " f! C# d; l% j, B# C" E* [7 k( k
      在苏波的印象里,就算村里最穷的人家,过年这三样菜是肯定要准备的。不过每样只有一碗,客人一来端上桌,客人走了就放起来。到了正月十五,鳗鱼干、带鱼干都变了味,大人才蒸蒸给孩子们分了吃。$ s, J9 `4 P& }0 ~
    * `) k8 q5 H  P& [! G2 e) F
      鳗鲞是下酒菜的极品  |7 x/ a/ r  i- O

    ' m, A4 r' K! X0 g# r! s0 Y  讲诉人:任锋,1971年生
    " T5 I& {. V0 P# b) M0 a3 y5 {: j* [" O+ u4 l9 w( h0 w: V
      就职于温州某商场企划部
    4 a2 h/ Z0 N- P1 b4 ]+ J3 P+ b
    9 G2 y; u" a5 C1 x( z  任峰今年43岁,因为家中有个讲究的老外婆,老温州人过年的习俗,从小耳濡目染。; v0 V! s6 @& p/ X3 G; Q9 p% Y

    : c( j: c6 S# ?6 ?: }. P5 K  从冬至开始,家里就有了些许“倒计时”的氛围。冬至那天一大早,妈妈就会煮上一锅子汤圆。汤圆是自己做的,糯米粉里裹上糖或者芝麻,也有人家做成咸的。任峰最喜欢妈妈做的糖心馅,一口下去,满口甜汁,好满足。1 t+ T" f, R1 q- Z# P( @; Y( q0 Z

    $ }* {/ E& ^( c1 M" J' h6 v/ T6 F2 j  就算已经到了这个年纪,任峰还是爱那一口甜心汤圆。9 ]; k% u1 a+ O

    ! L3 B1 U4 `4 L/ {# Y! I- m  麻糍和驴打滚有点像。糯米粉炊熟、捣韧做成块状,然后放在加糖的豆粉中滚动使之粘满豆粉。家里的老人总说“吃了冬至丸,就算长一岁”。/ p4 W1 L/ \  W+ D6 x, O: W2 y

    + f9 ^( r3 l8 l; {  温州人爱吃的食物中酱油肉很出名,大学的时候任峰过完年去学校,总是满满一大袋子酱油肉背去,引得隔壁寝室的同学也过来哄抢。: y' s+ o- ~# \+ ]

    7 R2 [7 x* B4 x1 X9 I  生的瘦猪肉放在酱油中浸泡,晒干了吃。农历的11月份,温州的大街小巷每家每户门口挂满了各种酱油肉、酱油鸭、酱油鸡。
    $ j3 g2 S' M0 t7 C3 c( c, P  I: U* a+ P6 e$ g2 j4 |
      温州人还喜欢买来个头比较大的鳗鱼,剖开晒干,就成了我们常说的的“鳗鲞”。任峰说鳗鲞比鲜鳗还要好吃,什么佐料也不要放,切片蒸熟后用醋蘸着吃,是下酒菜中的极品。; h# C! T& W& Z1 j5 D$ S- {, C
    5 |* u! o( v! ]0 u3 W0 K! g
      任峰小时候爱吃“捣糖糕”。用糯米掺些籼米,加上红糖或白糖,蒸熟,放在石臼中捣韧,做成长方形。$ o+ K" T) P% u% q9 e
    0 l1 p- O: b3 J9 I9 X
      讲究的人家会把捣好的年糕放在不同花纹的印版里,压成如牡丹、蟠桃、魁星、财神爷、状元、鲤鱼、麒麟等图样的甜糕。
    2 w0 j) m$ @9 V9 {
    4 t1 S/ E2 [. e5 ^, |+ b3 q* e  在永嘉楠溪江中下游一带,结婚后的第一个春节,女婿到岳父母家拜年,要做米饼,俗叫“送上门饼”。
    4 U, |$ n' b, ~1 ^# g; M6 G6 W
    , b& F. }1 U2 W  用白米磨粉炊熟,也是放在石臼里捣,揉成米块,然后放在木雕的模具内,印成一个个圆而扁的米饼,一做就是一两百个。: A8 X# y( i( o- U2 R
    + J# f9 d5 e2 g9 C% ^/ R
      温州人的年夜饭很丰盛。老底子都会用十只朱砂高脚红碗,盛着十样冷盘,叫“十全”。其中除鸡、肉外,要有花生、柑桔、鲤鱼、豆腐等,而且每碗必须要有一块切成薄片的圆形红萝卜头盖在顶端,表示讨彩。
    . G9 k6 P% A' b, y# R: a
    9 i- \% K( d* G$ o, b5 d6 e  当然大菜中间必须得有芋头、鱼、年糕、八宝饭这些象征富裕发财的菜色。任峰小时候总是笑大人们规矩太多,现在轮到自己准备,也是样样不少。
    : o  R0 i8 ]0 D+ H: ~; I8 N8 }9 @" S6 m
      湖州版' O9 E& a9 F7 `8 B
    5 B5 [1 {+ j* B0 M7 V  b0 r
      新年待客三杯茶0 y: B# D: ]& G# E

    + i& t' D( D7 B# t  特搜员:冯雪,1959年生
    ) M  S; Z1 B, |6 k; m4 r  I% X7 Q7 D' b' P" b  H% |
      就职于上海某银行
    $ `6 r5 ~0 |! [! n
    " {! S1 Y" f, \* e  说到过年,这位50出头的女强人红了眼眶。0 v8 s% }3 O4 P( I  }: x# E7 x8 [

      l, y+ j1 k$ _; u9 ~  s  冯雪的父母住在长兴县夹浦镇的一个村里,早在个把月之前,妈妈就做了鱼干、腌鸡,让冯雪带回上海。
    , _  v1 l# w$ c; Z+ x  x3 D- I/ `4 r4 t! w3 {( A( B
      冯雪最喜欢吃的是妈妈炸的桂花肉,说是桂花肉,其实和桂花没有半点关系。/ t+ {: U8 y: v6 K

    , r( ]( E1 Y! b; l- @) M+ m0 W  从市场上买来大块的肥肉,切成小块后用盐、黄酒腌制一下,然后裹上鸡蛋液和面粉下油锅炸。出锅的桂花肉香气四溢、松脆可口,冯雪小时候经常偷来当零食吃。, z+ E3 C* K- k4 h
      ]8 ?, e$ W0 g# Z# J0 n1 q
      红皮花生、肉圆、春卷也都是先炸个头遍放着,等客人来的时候再炸一遍上桌。肉圆里面或加马蹄或加冬笋丁,一个个码在盆中很是可爱,炒菜做汤都可以。
    7 b0 M: Q4 Q$ k1 t% a& P. X$ G  C! z9 \8 {
      因为自己家里养了猪,妈妈在做肉丸子的时候总是搓得又圆又大,让孩子们吃个过瘾。9 j- b! k( Z; c

    5 u7 g. X# l9 u6 H  小时候的春卷基本以咸的为主,不像现在可以是豆沙馅,甚至可以是水果馅。一进腊月,舅妈、阿姨就会拿来很多自家腌的咸菜,拌上冬笋丝、肉末和大葱,包进春卷皮,炸起来特别香。有馅料多就包上一些饺子和汤圆。* q+ O* y. _( L, R
      \: u8 r* P5 j, h
      酿酒也是当地人过年前必不可少的一个环节。老爸先是把糯米淘洗干净,然后放在水里浸上一天一夜,接下来把泡好的米放到垫上屉布的蒸锅里蒸半个钟头。
    9 S7 h* R$ C* p1 ~. [7 X$ s2 c3 |$ `+ v8 {$ j2 n! k9 Z) U
      蒸熟的米饭盛出放凉,等到糯米饭摸上去微热,和体温差不多的时候就可以放酒曲了。酒曲拌入之后把米饭按压实,中间掏一个小洞,再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上,常温发酵。6 C5 m, K) o. E/ J$ c+ p

    + h4 C* W! u3 D' L! W  妈妈通常在2天后先盛出一点酒酿给孩子们做酒酿圆子吃,剩下的酒酿加入和酒酿等量的凉白开拌匀,继续发酵。一两天后,酒香扑鼻,纱布一过滤就可以喝到醇香的米酒了。# \4 U- R% d$ _4 R( a! J3 p$ b
    ; P$ P9 b1 i9 D/ q
      冯雪告诉我,自家酿的酒就是好喝,入口绵软,不过酒劲也不小,每次都能把她喝得醺醺然。8 W; A7 ~% b4 [: P

    - q5 ~6 K) c" c8 ]  X4 \+ A7 C$ _  湖州人过年必喝蚕花茶。蚕花茶的原料有青毛豆煮熟后烘干而成的熏豆、炒熟后的黑芝麻、腌制后晒干的萝卜干、腌制的橙皮和黄色金桂,还有酱油浸泡过的生姜。' q/ w+ T; G8 ]0 e% N+ V7 B
    " |  c' S/ r1 U9 J
      有白有黑、有红有绿,有桂花香、橙皮香、芝麻香,先闻茶或看茶就能让你体会到垂涎欲滴的感觉。新年里客人进门,要倒三杯茶。第一杯是糖茶,第二杯是茶叶茶,第三杯是蚕花茶,这可是湖州的特色茶风。3 c/ \# Y; ~# ?, O; L, e% i
    4 z6 D! |4 |1 z' Z; s1 w2 s
      绍兴版
    2 k9 j7 N* |- {1 B8 N$ r% s
    + z5 k+ Z% K+ Y5 M% O  除夕的元宝鱼从来不能动
    / Y. Z2 M: f# |
    & m; x! ?2 {$ ^! m7 N" Z$ H3 j  特搜员:月华,1969年生
    8 ]; e! a, S* h
    ( z, ?) I% f4 f! C& D4 t0 S  绍兴某医院会计
    " m2 t8 ^" A2 X" I
    ! l) Q6 i, l8 ]% g  月华说,绍兴人过年要包粽子,早些年包的粽子大多是白米粽,再就是红枣粽,肉粽是绝没有的。. G8 s# _; S) s+ ~. n5 ]  |4 s

    # W1 ~1 f$ O& U9 V  粽子包好了要上锅煮,家家户户都会拣出最好的柴火,把灶头烧得旺旺的,然后在大锅里煮上一个时辰。( q- z. a9 l: n7 O! H
    + J, e, V2 @. L' S2 x, e9 i- k
      一直等到炭火完全熄灭,再拿出来晾凉,用麻绳一只只绑好,六个一串或八个一串,扎一起挂在墙上。7 U3 S" d, W- j$ N
    6 F/ m! ]( Y! O
      过了小年,大家伙儿最期待的就是除夕了。除夕的晚餐很丰盛,白鲞烧肉、八宝菜、白斩鸡、油豆腐烧肉、小鱼干等等,餐后还有一碗甜甜的荸荠莲藕汤作为甜点。( h4 d, L7 r: G
    , }1 _6 |+ ^# Q0 Q) g# A& C8 o0 g
      不过餐桌上有一道菜是不能碰的,那就是元宝鱼。鱼代表着年年有余,这道菜要一直放到元宵节之后才可以吃。月华说,她从来没有吃过这道菜,现在想想,当时又没有冰箱,这条鱼放到元宵节到底还能不能吃?
    % v- p* ^, ?6 ]; Y9 F* a
    : ]4 I: H" o1 M) L8 k7 ~% V% Z8 j  年初一醒来要先吃一颗糖,寓意甜甜蜜蜜。" W: n1 Q9 H' @6 x$ z0 L
    6 \7 S' w  D% D0 X# D/ j3 v
      初二开始带着礼物走亲戚。一定要先去拜访长辈,到了亲戚家里先喝一杯糖茶,然后主人家会端出糖吞蛋,一人一碗,祝福新的一年甜甜蜜蜜。& B* o: l0 S1 b( G% o1 V

    1 f* I  [9 z" L2 o# H  吃完糖吞蛋,主人家总是会留客人用餐。绍兴人喜欢用鹅肉款待客人,蘸上一点酱油,别提多美味了。不过这白切鹅都是给客人吃的,等到过完年吃剩下的一点,妈妈才用盐水泡上,给自家人吃。
    0 Q) W* M: Q$ n- }. [3 l
    2 s: L) ?" X. T& u7 B3 o, G, h5 C; a, a& J  嘉兴版! O- X! u  K2 F
    2 l( v4 z( J+ x  g7 n. x5 H
      过年弥漫着腊笋味道
    ( X" R* m/ ^3 M6 t( @/ W2 Y' I# n: F
      特搜员:李芸,1989年生
    1 \  n0 S5 f6 L& X- b, N; P9 _$ N2 ~
    , |, {6 ]: B* t' O+ |  研究生在读- a' \  w) K7 F) `! K) i. Z+ s
    9 j" ~5 n) z0 P2 m6 R
      李芸出生在嘉兴农村。以前,腊月是农闲季节,农民们都有宽裕的时间来准备,一家人提前好几天就搞起了大扫除,里里外外都抹擦个遍,这叫“掸尘”。
    1 K. v* u2 |5 E' y  I8 W
    0 H3 ~$ V: y4 D1 c  嘉兴人过年一般都是从腊月廿三(俗称“过小年”)就开始了。7 K% \9 q  {# D- [- z4 k
    ' d8 U9 h  H' a' h  O6 Q0 j; @: q
      这一天,李芸和哥哥会跟在爸爸妈妈后面,学着奶奶的样子一起送灶神菩萨上天。送灶的时候,每家都会用麦芽糖做的糖元宝去抹灶神菩萨的嘴巴。# z' _% P$ p" I2 P

    $ F, c! ~3 n: z8 g. u  祭拜的时候,李芸跟哥哥两个人就算再调皮,也会安安静静的,但心早就跑到祠堂外的空地上去了,因为那里正在打年糕。“嘭啪嘭啪”的敲打声,伴随着阵阵香气飘散出来,兄妹两人直流口水。
    . _. G1 D. h! i5 \8 V: O8 C' ^! F$ @* Q* L
      做年糕,在嘉兴人来讲也叫做糖糕。这糯米年糕,又大又糯,也有印版糖糕,印版用桃木、银杏木雕刻而成,以寿桃、鲤鱼、双鱼为图案,非常精美。  V$ Z$ {8 B' s" T2 E% [! @

    ' F- g. v# I7 k( X& {# i0 N* I  除了打年糕,腊笋是每年必吃的。买来笋干放在淘米泔水里,浸泡上几天几夜,然后在大锅里煮。这时的弄堂里四处弥漫着一股浓浓的酸味,就像现在小区里弥漫着氽狮子头的味道一样,这就是过年的味道。
    + L* s6 E- e9 t
    分享到:  QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
    收藏收藏 分享分享 顶 踩

    本版积分规则

    关闭

    下沙大学生网推荐上一条 /1 下一条

    快速回复 返回顶部 返回列表