清明小长假给杭州的各家餐饮店带来巨大客流,不过,新开元已经不主动推荐招牌菜“三杯乳鸽”。 作为杭帮菜的代表字号,新开元的许多招牌菜家喻户晓,蜜汁双拼、虾油鸡、招牌红烧肉、松子鳜鱼、炝腰花等,也有许多客人是冲着“三杯乳鸽”去的。“如果客人有需求要点单,厨师会烧。但服务员现在不主动向客人推荐这道菜。”新开元解放店顾经理说道。 这两天新开元解放店乳鸽的点单量在10只左右,与之前的数据相比不可同日而语。杭 城一些餐饮店购进家禽类的数量也大大减少,“像张生记原来每日订单少则五六十只,多则八十几只,可今天才订了十只。”杭州近江农副产品的魏处长说,还有的饭店直接取消了鸡鸭肉的订单,改用鱼虾等水产做食材。
$ q+ |- S& C# |; S2 L \6 o此消彼长中,水产的价格悄悄涨了起来。家住复兴路的章先生发现,前两天河虾还不到80元/斤,现在一下就涨到了100元/斤。“鲫鱼略涨还情有可原,因为这个时候鲫鱼正在产鱼籽,供货量少。可是,河虾的价格涨得有些夸张。”话虽如此,但想到餐桌上的晚餐,章先生在市场里逛了一圈后,还是“咬咬牙”,称了8两河虾。 9 E* N7 E* A/ g3 J4 E
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