凉瓜焖鱼头

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准    备：10分钟
制    作：25分钟 准备厨具：炒锅
6 u3 B8 E* E" e# B6 D4 X) g烹饪方式：炒、煮、炸、灼
准备材料
5 c* _: b. }; C2 x- z8 l鱼头：一只 凉瓜：适量 冬菇：适量
蒜：适量 姜块：适量 海天金标生抽：适量
盐：适量 鸡粉：适量 胡椒粉：适量
鸡蛋：1个 生粉：适量 海鲜酱：2勺
# e+ g- c7 @5 b1 [. D& @; o大蒜：适量 蚝油：适量 糖：适量
麻油：适量 老抽：适量

: D8 p* r' c/ o9 |5 X6 u7 L菜谱特色：
) _6 Z0 M# r. ^5 |& u8 Q5 u顺德的“瘦身鱼”颇为有名，肉质细腻鲜嫩，无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀，下锅炸至金黄，与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮，最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜，营养配搭均衡，适味可口。
4 l. m3 F3 o  v+ v& S) I3 Z制作步骤
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# O* o' G0 E. t& _1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块；凉瓜灼熟、冬菇对半切开；蒜、姜块炸好备用；
2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀，再加少许生粉；
3、热锅热油，放入鱼头炸至金黄色，滤油待用；
4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇；
5、倒入用水灼过的凉瓜同炒；
6、倒入炸好的鱼头、上汤，加大蒜、盐、糖、蚝油调味；
& G0 s% t; o8 O/ a- v7 m7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀，装盘即可。
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