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鸡油广肚的特色：色泽乳白翠绿，鱼肚清鲜适口。
1 Q" u' t/ U. y7 r* w5 u' y) u菜系及功效：川菜
- C% R$ l. B3 y, V口味：咸鲜味 工艺：烧9 n3 y0 K, p+ n- r$ g$ W7 m4 Z
鸡油广肚的制作材料：
4 v6 w9 y+ i9 ]1 X8 W8 f主料：鱼肚100克 u, c2 q2 ]9 V& u) [
辅料：油菜心500克) ?$ t) V6 z _# i9 \, k; M) n
调料：花生油50克,盐10克,胡椒粉2克,味精15克,料酒15克,淀粉(玉米)15克
5 W: P9 G% f! {5 _教您鸡油广肚怎么做，如何做鸡油广肚才好吃
- |9 z, d- G3 [4 b7 S/ c$ a& @1. 干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块;
2 Q7 M# ]# f* A& M9 A2. 放入油锅用小火吞炸至乳黄色;+ R# H2 o \% i! s0 a7 p) h3 Z' z
3. 捞出倒入凉水中泡半小时;
' O( _+ n/ r. c/ ?" L: V# F4. 撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分;0 ] I `% s' s+ ]. F
5. 改成6厘米长、4厘米宽的薄片;2 W2 Y* o) ~9 d' Q! v
6. 锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起;: D7 D, _2 C0 v$ O
7. 放入冷水盘中漂洗，控干水分;2 L/ O, G6 x& [* {" e, ~
8. 再把菜心烫软捞出用冷水拨凉;
. i+ O4 @: P; z/ I# S" c- K/ z9. 将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间;
4 J: V, e( q d+ S* |11. 把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。3 @# ] o3 _1 I! ^
鸡油广肚的制作要诀：
$ s# x8 W- |* V( J# k本品有油炸过程，需备生油约1000克，鸡汤约500克。3 J- v+ s& N& f/ |& y
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发表于 2012-7-21 16:10:09
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发表于 2012-8-16 14:33:16