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香辣烧鸡翅，一道好吃得放不下筷子的菜菜，不过，我还是在里面放了些笋——确实在春日里割舍不下的好食材，这样，既让这道菜酸碱平衡，也做到了饮食的荤素搭配！
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材料：鸡翅中 冬笋2 \& H8 b0 A1 u; d9 C! @6 c
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调料：植物油 姜 葱 郫县豆瓣 李锦记香辣豆豉酱 生抽 白糖 料酒5 E' ~1 ] j: [3 v
; J# z/ h: J$ E' w% N9 @# s$ Q1 J 鸡精/ Z A3 o# a; T9 ^1 M7 d, x
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作法：1.鸡翅中洗净从中间剁开，加料酒焯煮去掉血沫，冬笋切成块，加盐焯煮去
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掉涩味；
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" `) x( [9 b6 O/ e+ ^9 g 2.锅内热油至五成时，下姜粒和葱粒，炒香后下郫县豆瓣和李锦记香辣豆豉. @; y3 V0 k6 t3 _
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酱炒出红油，放入焯好的鸡翅中，翻炒均匀上色，烹料酒；
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3.下入笋块，调入生抽和白糖翻炒匀，加热水以没过鸡翅和笋块，焖烧三十
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分钟至鸡翅软烂，汤汁收干，调少量鸡精即可。! q2 _' A: G0 b$ h+ L8 p
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提醒：1.鸡翅和笋块都要焯水，以去掉异味；7 w9 f5 x2 f! Q; i7 \5 Y( g; y
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2.配菜中的冬笋还可换成其它喜爱的菜，如：青笋 胡萝卜 土豆等等。8 c( a; T/ {+ p5 T
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3.炒料的油一定要少放，因为鸡翅会出一些油，否则吃起来会油腻。
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发表于 2012-6-30 18:23:04
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