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风味辣子鸡,看名字就知道这款鸡不是传统的、正宗的辣子鸡,是农家的吃法。既然是吃辣子鸡那就少不了用辣椒,不过咱把吃鸡的方法进化了一下,辣椒是用水泡过后再捣碎,这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩,不上火。另外还用了郫县豆瓣红油酱,这两种辣椒做搭档做出的辣子鸡那可是:辣的爽、辣得香,辣的让你跳。1 M% M9 o" W; B. p# n P* G5 j
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原料:
! Z% T/ n6 }) }散养小鸡、红尖椒、郫县红油豆瓣酱、生姜、大蒜、精盐、白糖、食用油、西红柿。
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, s+ f, H0 H2 l: h; `) `1 P& i做法:& Y- V B0 }1 A7 r9 L9 @
1、红尖椒摘去辣椒把,倒入盛有清水的锅里。: a& W0 l6 g0 b6 E# _
2、大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。
1 \& P% l) d& t3 C2 C2 ]3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。
: S4 r% e& ]; b- c$ V4 d4、利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下,择洗干净斩成块。* X# r2 Z3 t5 o b1 v" R5 |
5、今天的做菜用的主要材料。
0 X- R9 x4 N) S2 u9 p9 |. }6、锅里加油,油烧至9成热。
7 t0 z& D! L0 z7、倒入鸡块,快速炸制约半分钟即可,这样炸制的鸡肉外焦里嫩。
, p& T+ I/ H. p. E+ G8、捞出炸好的鸡肉块,控油备用。" J4 y; q! D+ o- `$ g, [( g
9、锅里留少许底油,放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。4 G; W9 o+ x# a3 @% q4 C
10、放入两汤匙郫县豆瓣红油酱,小火翻炒出香。% n7 ]- u ], L$ {5 ~9 J- w9 N
11、倒入姜片,蒜瓣,蒜瓣可多放。
) N U0 k9 A/ x [9 A+ Y12、倒入炸好的鸡块,翻炒均匀,让辣椒酱裹匀鸡肉块。5 ?/ E3 J; W" R5 ^$ m) F [
13、放入切好的西红柿块,稍翻炒。
+ r4 X* O7 s2 @# ?14、倒入清水,水量要没过鸡肉。7 d& n2 [4 V: _% w9 N) Z0 i
15、大火煮开后,改小火炖制40分钟,中间不用犯翻炒。
$ H6 B& N2 h; ~* G8 U3 m; Z: f16、出锅前撒入白糖,(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀,撒上青蒜段,即可出锅
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好了,这样做出的带汤汁的辣子鸡,味道香辣醇厚。 |
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