近千糕饼店混战 "甜品理论"杭州上演"疯狂的蛋糕"

下沙大学生网

<p align="center"><img height="369" alt="" width="550" border="0" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/92/23/2922361_317079.jpg" /> </p><br />

6 N+ o3 c  x& A) }4 u& ~2 G! r

/ w0 d% I# ?$ ]! W( t# i<p align="center">陈熙春 林云龙 摄 </p><br />



<p>　　



“你好，我想找家蛋糕店。”一名背包客站在体育场路建国北路口向记者问路。</p><br />
- s! g7 P* L% n+ ]


/ u6 a% d; z' X  U<p>　　哈，小菜一碟。从体育场路、建国北路口到延安路口，马路南侧分布着8家品牌糕饼店，有克莉丝汀、九月生活、丹比、亚都……还有4月新开的85度C，5月1日开张的可莎蜜儿。</p><br />

: ^$ R. W0 P+ N! F) h5 F
- n! N% s; A' S
　<strong>　今年要开近百家分店</strong>

+ _* ^9 A: u& t, B7 ^<p>　　“可莎蜜儿”市场部负责人韩建增告诉记者，公司把2009年定为“快速发展年”。他们刚刚在体育场路开了一家旗舰店，目前在杭州的门店总量为9家。韩建增透露：“原来计划今年开30家分店，请了专业公司评估后，决定增加到40家”。</p><br />



1 V' s; _4 R2 G1 i<p>　　4月11日“85度C”刚刚在杭城开出第三家分店，现在分店数却已达到5个。负责人王建尧告诉记者，他们计划今年在全国开设91家门店。</p><br />



<p>　　要知道，如今开一家糕饼店的投入少则三五十万元，像“85度C”，每店成本都在200万元人民币以上。一年开这么多店，这些“掌门”疯了么？</p><br />
$ S; h0 v. q% D! U1 D: R

1 E( a1 g3 Z$ l: P) U/ [, \
: x# f5 D" R2 w* Q$ l2 i　　<strong>“疯狂”蛋糕</strong> <strong>　　盖过了“甜品理论”</strong>
! R& m; P( ]6 A
<p>　　是否疯狂暂且不论，这些糕饼店的来头都不小。</p><br />


9 n8 g, z3 e$ B7 h6 E) z
" f* Q( Q) L2 d* _7 |$ ]  o<p>　　“克莉斯汀”2007年拿到了上亿元风险投资，其上市消息传了许久。在各大百货公司里飘香的Bread Talk(面包新语)，2003年就在新加坡的证券交易所上市。</p><br />

) A( f$ x) s$ I$ w7 X/ `

4 M! `" j5 ^3 E8 x7 a<p>　　来自台湾的“85度C”，近两年风头大盛，媒体称之“在台湾打败了星巴克”。因为这家黑马企业仅仅用了几年时间就在宝岛开店300多家，数量上超过了星巴克。在上海，“85度C”非常火爆。</p><br />

, ]6 o3 h$ y9 Q2 X0 p
' q! \& O7 B7 I/ K/ E
# E$ a' _1 s& a, C# f7 Y1 ]<p>　　“可莎蜜儿”是杭州一家著名食品企业和美国资本共同投资的。据公司市场部负责人韩建增说，他们旗下另一个品牌“皇冠”已经在武汉开出100多家分店，“也就这一两年时间内开的。”</p><br />


6 w- T5 N  F: g) R" W0 Y7 ~9 @
$ o9 U; f3 {) C6 z' [. [% K: D7 m<p>　　糕饼店发展到这个层面，传统的萧条期“甜品理论”(即：经济越萧条，人们越希望摄入甜食安慰心灵、提振信心)已经不能解释“扎堆开店”的现象了。业内人士预计，糕饼烘焙行业会像家电连锁、数码连锁一样，成为重要的经济业态。</p><br />



　　<strong>近千家糕饼店还少吗</strong>
( ^2 R/ d, W( D5 h1 E! m. `. r
& J- G7 y: ~- S. K7 x0 q<p>　　杭州现在有多少家糕饼店？记者询问了杭州市咖啡西餐行业协会，以及杭州市行业总会的相关负责人，都没得到权威答案。</p><br />
1 j' m+ ~+ a" a0 N& b# l! b6 H


<p>　　记者试着在口碑网上搜索，找到了杭州的40多家“九月生活”、45家“面包新语”、54家“丹比蛋糕”、21家“可颂坊”、24家“元祖”……据行家估计，杭州的几十家品牌连锁糕饼店，再加上活跃在各社区的“夫妻店”，总数近千家。</p><br />
9 k/ W" h+ X. J6 _6 ?
" R! r9 O2 _0 [4 k0 O/ o
5 Q' P/ R  _" D6 s3 a: u
1 q3 Q! J, W2 u5 x% N<p>　　这么多糕饼店已然存在，为什么许多公司还要“快速发展”呢？</p><br />
: h( X  E2 F. t
, D0 P+ q5 A* Z( Y" r

<p>　　“可莎蜜儿”市场部负责人韩建增告诉记者：“这是因为杭州市场空间很大”。“一般来说，一家糕饼店能辐射3公里范围，用这个数字衡量杭州的主城区面积，你会得出‘糕饼店还这么少’的结论。在延安路、武林广场等闹市，10多家店同时存在，但生意都还可以。”</p><br />

; p6 O, O' v7 j" m: ]  `

<p>　　85度C负责人王建尧告诉记者，长三角地区消费者正越来越接受甜品文化。据说，这些糕饼企业现有“金角银边”的说法，“金角”是指十字路口的店面，四方招展所以位置最佳。“克莉斯汀早几年进入上海市场时，用较低的价格签下了许多‘金角’店面，一签就是5-10年，眼光超前啊。”</p><br />


  f2 f; {5 v" d) D
% b/ r2 ]; W0 M0 R, m5 l　　<strong>价格战初露端倪</strong>
' G; g+ u) y; D+ Z# F
, @$ {, ~* W* p% Y( H) t( e<p>　　扎堆的糕饼店，相互间生意肯定要受影响。</p><br />
* X4 u/ u( c& N+ M! C3 |: X" ?


2 D& Q0 ?1 c) a" B# L: \, e6 A<p>　　“亚都蛋糕”营业部的刘经理告诉记者，他们刚刚搞完“10多年来第一次促销活动”。5月上旬，“亚都”四家分店全场7.5折促销，同时在大关、翠苑、德胜三家分店推出新上市产品“买一送一”。刘经理坦言，此举是受形势影响，特别是“85度C”进军杭城所逼。</p><br />

/ l8 E8 A, e  [/ [- d
; n$ F2 j" \3 A4 Z3 ~' q7 m
<p>　　“85度C”体育场路店开张那天，分时段大力促销，咖啡便宜至“一元一杯”，门口队伍长长的。那天旁边的一家品牌店生意冷清，“九月生活”打出了“买30送15”的广告。</p><br />
8 }# i  u1 G# y! ]  [" g( u
- X+ y! `8 N9 X7 C
' A; q8 R  r1 }# N/ O
  O# c4 Q& o+ t<p>　　价格竞争当然仅仅是一方面。作为杭城本土蛋糕房，“九月生活”的市场部胡经理告诉记者：“关键是在差异化经营的基础上，把自身的产品做好。”</p><br />

' q8 D4 B: v  U1 g& f$ z
  [% O6 t( }. B" L0 g4 \+ I
& q# g) x9 O( J<p>　　<strong>记者手记</strong></p><br />

! e. R1 o' D1 S! b3 f% I- w
  I& v- F( o4 J7 m. z- ]8 l6 ]& V! Q
: F' M. @6 Z- p) d<p>　　前不久，坊间在传“元祖”退出绍兴市区；“马里奥”饼屋收缩战线；业内人士都猜测，一场糕饼业的洗牌为期不远。但一方面，有些品牌在收缩战线或退出市场；另一方面，各种各样的新鲜玩意不断出现。</p><br />
' C& A% v0 I' V$ T1 y$ q# s
- b4 U  K5 C& W' R6 j( g
. @- T- P6 E" K' X0 ?
<p>　　吴山广场边上的“百滋百特”，经营一种起源于美国的面包甜甜圈，味道诱人。</p><br />


* [/ t# g' _9 y! u
7 {. ^" J) }6 w7 Q% u" U2 b4 O<p>　　“甜丫丫”西点在武林小广场等地落户，奶油泡芙现做现卖，引发排队狂潮。可丽欧法式饼也在杭城开了不少分店，赶新鲜的人甘愿排着长队在那里等。</p><br />

  o% q4 B0 v+ {( Y- i6 M
" }$ I3 n2 g  |7 G; p% V% ]6 @
<p>　　“排队”、“扎堆”这些名词对杭州餐饮业来说可不陌生。联想到近两年杭州餐饮业的格局变化，或许烘焙行业也将经历类似的演变，最后形成大型连锁饼店和个性创意甜品店并存的局面。</p><br />

杭州赢动教育

凹。。。饿了