家常蛋炒饭的窍门

煎饼 · 发表于 2008-12-25 16:39:54

　　家常蛋炒饭的窍门：

　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

　　要点：

　　蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

　　冷饭下锅慢慢铲松不加水

　　蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

　　蛋炒饭的几种简单的做法：第一种，最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭，用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮！不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的！

　　第二种，最有创意的做法，此法由我们的外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打好后，放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈！不知道这是什么滋味！一般中国人都没胆量尝试吧！

　　

　　一、蛋炒饭

　　1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

　　

　　二、鸡丝蛋炒饭

　　1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

　　2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；

　　3. 葱洗净切成葱花，备用；

　　4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

　　5. 加入米饭、葱花

　　6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

　　工艺关键：

　　主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

　　

　　三、火腿蛋炒饭

　　1. 将火腿切成小粒；

　　2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

　　3. 葱洗净切成葱葱花；

　　4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；

　　5. 豌豆洗净，焯熟，备用；

　　6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。

　　7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。

　　8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。

　　9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

　　

　　四、什锦蛋炒饭

　　1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；

　　2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。

　　3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；

　　4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

　　健康提示：

　　1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。

　　2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

　　工艺提示：

　　可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

　　

　　五、大虾仁蛋炒饭

　　1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。

　　2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

　　工艺提示：

　　1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。

　　2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

　　

　　六、扬州蛋炒饭

　　1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

　　2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；

　　3. 香菇去蒂，洗净；

　　4. 鸭肫洗净，煮熟；

　　5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；

　　6. 葱去根须，洗净，切末；

　　7. 鸡脯肉洗净，煮熟。

　　8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

　　9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。

　　10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

　　11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

　　12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。

　　13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

　　工艺提示：

　　扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

　　