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杭州什么好吃?

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发表于 2003-4-2 19:28:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
这里介绍一点 大家可以再跟贴  9 m' V3 q, U; {0 t$ h
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杭 州 名 菜- Q$ x' }. b6 }$ z% M% T. N
  东坡肉 1 @) p+ L! g* D$ ~8 P
  据传,北宁文豪苏东坡两次来杭任太守,浚湖筑堤,杭州百姓为感谢他"抬猎挑洒",他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工,他们食用了这香酥味美的肉后称它为"东坡肉"。杭城菜馆也效法仿制,至今东坡肉已有900多年的历史。制作时,选用细皮薄膘五花条肉,用冰糖、酱油作佐料,以绍洒代水,将切成块状的肉的置入小葱填底的沙锅,密封上蒸,不走原味,的酥而不碎,肥而不腻的特点。
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  西湖醋鱼
. F. p9 h6 P/ z$ O! A3 i. {7 s  西湖醋鱼,又称"叔嫂传珍",传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。 4 \, _4 P- J4 x0 }* Z0 l% E% j7 U
  
' g5 H8 Z/ q+ \0 j3 Y) z0 M0 K  宋嫂鱼羹
- Z/ _8 {; H% L2 Y3 P) _  据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有一次,宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹,大加赞赏。从此,这道菜就称"宋嫂鱼羹",她开的店生意更加兴隆。烹调时,先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨,加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹,故又称"赛蟹羹"。
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2 p$ V8 l8 I' V  W$ G  蟹汁桂鱼
4 M4 u+ Y) i% ?8 w" D4 o6 c8 W  蟹汁桂鱼是杭州南方大酒店研制的,采用活桂鱼和蟹粉作原料烹制而成,富有江南风味特色的新佳肴之一。它造型生动、雅致,鱼肉入味滑嫩,蟹肉洁白鲜美,且上桌淋汁,食趣盎然,曾荣获全国烹饪大赛金奖。
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! |$ x; X  f7 ]3 P# N4 Y7 Y  蟹酿橙
. \  N( {& W9 I7 U  用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜,后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬,曾获第三届全国烹饪大赛金奖,并已入选《中国名菜谱》。此菜色艳味美,风味独特,既有《山家清供》烹饪古籍上所要求的"新酒、菊花、香橙、螃蟹"之美,又因造型生动典雅,而在渲染历史特色中带有时代气息。 4 R% c$ P) h5 a) g. g& ]; @  [
  
: G+ ]$ U* E1 G, f0 U) e. x) o  清汤鱼圆
0 d9 T3 {9 ]$ R2 X  K4 v  烹调时,将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸,加适量盐和水搅匀,再加荤油、姜水再搅打,放入冰箱15-20分钟胀发后取出,用瓢羹一次次舀到冷水锅里,加热即成鱼圆,和火腿片如玛瑙,鱼圆似白玉,色泽分明,滑嫩鲜美。
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) C- b/ c$ j- W$ p4 w  h  龙井虾仁
6 f' N9 H: f  J( i  相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》"且将新火试新茶,诗洒趁年华"的启发,选用"色绿、香郁、味甘、形美"的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽雅致,滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。
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* W6 c1 o5 x  ?5 A+ G/ a) ~$ h' _9 m  番茄虾仁锅巴 ' a" |6 S2 K! `8 C2 H- t
  烹调时,选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里,将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行半装碗。上菜时将番茄虾仁汁倒在锅巴上,锅巴遇汁立即炸裂,发出吱吱响志声,随之香气四溢,故此菜又叫"平地一声雷"。成菜中锅巴金黄松脆,虾仁白玉鲜嫩,番茄汁红润酸甜。它既是佐酒肴,又能当点心。 # n& m7 G; F4 ]" x  G5 O8 k) r
  
6 J6 S# h: D! C: x: l9 }  h  叫化童子鸡 ; D* l, V3 K# [" H0 _
  相传,古代有一个流落到江南的叫化子,一天由于饥寒交迫而昏倒,难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶,就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤,剥开食时,竟意外地发现此鸡香气四溢,味道极好。后来这一方法传到酒楼,经厨师的不断改进,终于成了一道传统名菜。烹调时,将肥嫩越鸡宰杀去净内脏,在鸡身上擦上多种调味品,把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹,再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好,最外层包上酒坛泥,要为上煨烤三四小时即成。 3 Q# s. D$ e7 _+ H$ r
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  为踵神仙鸭
$ c3 ]7 o  Y. }8 B5 b  为踵神仙鸭是杭州传统名菜。烹调时,将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内,再放入调料,密封锅盖,用文火炖烧而成。该菜原汁原汤,既有较高的营养价值,又鲜美可口。 # l+ i# P' J  O4 K
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  干炸响铃 ( T' ]% m* q# P; N: a, w* T
  烹调时,用富阳蓍名土特产优质豆腐皮卷入精细肉末,切成寸段,油炸而成。如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称"素响铃"。干炸响铃色泽黄亮,松脆爽口,形如马铃,食用时辅以甜酱、花椒盐,花椒盐,味道更佳,是下酒的好菜。
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  虎跑素火腿 , x4 Q9 s# R2 \/ r
  虎跑素火腿为杭州传统素食名菜。因它经常在虎跑供应而得名。烹调时,选用富阳泗乡的优质豆腐皮,加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品,经模型压制,上笼蒸熟即成。此菜色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,鲜甜清香,既是有名的素菜,又是携带方便的旅游食品。
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5 v9 [* ~% p; O! i- |, ^" q  油焖春笋
  c. J: u3 A- k9 V0 T  烹调时,选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料,剥净切成寸段状入锅,以重油、重糖煸炒,再用小火焖透的烹饪方法,使笋块充分吸进调味品。成菜色泽红亮,鲜嫩爽口,略有甜味。既可佐酒又可下饭,为杭州传名菜。
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2 R% g4 U( W2 p* G% F* M8 z  西湖莼菜汤
' X5 q) n2 Q: E( S- n. s9 i  西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤,是杭州的传统名菜。烹调时,用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤,莼菜翠绿,火腿绯红,鸡脯雪白,色泽鲜艳,滑嫩清香,营养丰富。
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& P  C4 F; ^# e6 ]; ]8 C9 x1 p作者:所谓距离 回复日期:2003-03-27 11:22:31
* g1 ?4 C/ ~8 U/ _" x  杭州路边小店
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5 w, P* s4 E  ?" _6 V) ]- @  绝对的经典,狂经典,没有所谓的名店大店全是路边小店,味道却好的不得了 ) {! x( a, n0 X% i
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  杭州的朋友如果沿路吃去,很快就满足拉
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  1、地点:庆春路金壁辉煌对面。店名:潮洲牛肉店。特色:牛肉面特别好吃,有5元的和10元的两种,另外潮洲鱼板面是用鱼肉和淀粉做成,味道极鲜,值得一试,腐败指数:4星
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; `: q' D- M' e+ [5 J  2、地点:长生路华侨饭店后面。店名:大块头小吃:特色菜:阿许手抓骨头。腐败级别:4颗星
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+ n8 M+ }$ V, i" H1 v$ E  3、地点:清泰街东来顺对面。店名:图门串烤。特色菜:酸菜鱼,小龙虾,附:这儿的酸菜鱼味道特别好,吃过了就知道!腐败级别:4颗星
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  4、地点:二轻大厦孩儿巷图门烧烤。特色菜重庆古桥酸菜鱼,附这里的酸菜鱼酸菜特别好,腐败级别:4颗星 3 b7 V0 _' V& T1 G
  
4 H: y" I$ t* i. {1 P  5、地点:中山北路天都宾馆。新疆特色菜,大盘鸡、烤羊腿、炒烤肉、香酥羊棒子,腐败级别:4星
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6 O6 r' W" ]& R8 o$ a/ S  6、地点:体育场路浙报斜对面银凤饭店,特色菜:剁椒臭豆腐、鸡汁大白菜好吃又便宜,腐败指数:4星 2 {8 ^7 U( o. K5 z; |( H9 j! \
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  7、地点:河东路万家福口上。店名:鸿顺水饺。这儿的各式凉菜很不错,特别是凤爪,盐水毛豆,凉拌笋干。腐败级别:三星半
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  d( a. y  g- e  8、地点:体育场路与中北路交叉口,福港日本料理,特色:自助式回转寿丝,还有小火锅,45元/位。里面雅座还有68/位的套餐,68元吃68个菜,腐败级别:4星。
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  9、地点:文晖路消防大厦新宇城市酒店21F(交警指挥中心对面)。店名:宝来纳西餐酒吧,特色:巴西烤肉。价格:自助式58元/人,腐败级别:4点 ( s9 ?' ^* ?" I5 E+ f) b, R
  
/ k. {* t( a- a% }2 B  10、地点:平海路利星旁边,永和豆浆对面的路口,胖大姐摊,晚上十二点左右开卖的臭豆腐,据说是杭州最好的臭豆腐,还有炸鸡尖,腐败级别:4星 " l' D  {5 l/ O0 q1 \& L9 r; j! q
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  11、地点:庆春路与凯旋路交叉路口,店名:兔头档,特色:衢州三头一掌,兔头、鸭头、鱼头,还有辣椒肉丝炒四季豆干,腐败级别:4星 $ y, i4 X; d1 w1 W# U
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  12、地点:庆春门,特色:羊肉串、羊排。。。杭城夜宵好去处。腐败级别:4星 2 ~" t% z2 ^  V' H: j
  
8 a0 w0 t! U4 }* d* ^( F  13、地点:中山中路与西湖大道交叉,凤凰寺,特色:羊肉串、羊排,号称杭城最好的羊肉串,腐败级别:4星 2 S2 \& [5 k+ r+ a  c1 ?
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  14、地点:河东路朝晖七区肯德基旁边一个小店,衢州兔头和鸭头煮的相当不错,够味,腐败级别:3星半
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( t5 D0 L5 N  k  15、地点:文一路和学院路交叉口,肯德基北边的贵州花溪牛肉粉,味道不错,桌上的调味辣椒是干烤出来的,胡椒粉也很地道;腐败级别:4星 9 u# s& w$ ]" P3 Q+ R6 V7 s
  
3 p* C2 Y- v6 {  16:地点:大关路杭州毛纺厂后门的小巷子里,晚上才露面的一个路边摊做的沙锅,特色:猪蹄沙锅,味道好,东西实在!腐败指数:三星半
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  17、地点:翠苑四区物美超市斜对面,万家福超市贴隔壁有家澄江面馆,特色:广东菜,煲粥,和各式炒饭(推荐苦瓜牛肉,新州炒米粉,咖喱类菜肴,皮蛋瘦肉粥...),腐败指数:4星
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  18、地点:文2路上,日高公司贴隔壁有家娟娟小吃,特色:川菜。(推荐大盘鸡...),腐败指数:4星
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  19、地点: 高新电脑城对面小巷 一家人面馆,特色:新疆拌面肉加馍,腐败指数:4星 " C* B  q* T, a4 b! o* O
  
/ q: t0 ]/ a+ O9 Z, C  20、地点:体育场路保善桥过去一点映山红饭馆:特色:八宝象肚(猪肚里灌狗肉)、锅仔羊肉,腐败级别:4星
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  21、地点:城站澳毛头大酒店,特色:杭州酱鸭,个人认为杭州最好的酱鸭,腐败指数:4星 2 p* N$ s& j2 \4 v/ K! n
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  22、地点:文三街杭大专家楼对面沸腾鱼乡,特色:水煮鱼,腐败指数:4星
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' U% e$ m- C. g1 K  23、地点:文三西路,太阳花水煮鱼,特色:水煮鱼、牙签肉,腐败指数:4星 7 f/ S% l: x/ [- F: S' R+ I0 @
  
- [( ]' O+ _1 D5 m0 ^- t  24、地点:教工路与文三路不到一点八月美食城,特色:云南汽锅鸡、炒腊肉,那腊肉真的不错,很薄,很脆,很香,腐败指数:4星 6 w4 c& B  E; n: T' i) ]( h
  
% O3 n1 G  u. D, ~3 \4 M  25、地点:秋涛路凤起路口,欢天喜地,特点:土烧豆腐,环境幽雅,土菜地道,干净,关键是特别便宜,比新华路的排挡价格低25%,服务更没得说,腐败指数:4星半 4 a. I* H: u# h8 G
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  26、地点:文一路财经学院正门口西行50米 脉舟 特色:东北菜--羊排一品鸡等,腐败指数:4星
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  27、地点:临记老厨(藕花洲酒店),文三西路,临安菜,特色:醋炒鸡、临安米酒。腐败指数:4星
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$ v' f& B: h" E: n  28、地点:海外海边上,文一路东段口,绿地大酒店,关东菜,特色:小鸡炖榛蘑、芹菜粉条、关东烧酒,腐败指数:4星 . w: W, ]; N( j
  
! Z2 s6 j2 u7 W  29、地点:文二路衍生段和古墩路交叉口,真缘堂特色大碗菜----辣子鸡、六合鱼、酸菜鱼、回锅肉,腐败指数:4星 " H# p7 X; k/ u: c  m: y- d, {
  
4 [6 `; t; t  b  e" m+ Q  30、地点:新华路往庆春路走这段 邀月楼特色:蛋黄芋艿、水煮牛肉、八宝酱排、三新全鱼,腐败指数:4星
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+ H. M9 C( Z0 r$ z2 B7 Q  31、地点:利星对面的巷子里,东坡剧院里 烧鸡公(东坡店),特色:烧鸡公、酸菜鱼,腐败指数:4星 , F0 A) j+ ]( ^- h& ~
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  32、地点:杭州工人文化宫对面 岳王路花鸟市场边上别饮居 特色:糯米酱鸭 腐败指数:4星
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8 g4 n- L. _) _+ D  33、地点:天城路18号老土饭店,特色:野菌类菜肴、鱼干煲腐败指数:4星 4 n; C. T8 `/ s8 r9 `" W4 Q% n/ @) L
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  34、地点:浙大跑马场 大川麻辣鱼,特色:麻辣鱼、口水鸡腐败指数:4星半 7 f4 g; I( q7 I0 z  e9 `7 s* ~
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  35、地点:大关桥下好好水饺馆 特色:手工水饺,皮薄肉多,榨菜肉馅是招牌腐败指数:3星半
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$ T9 w0 v$ v. E$ Y, f& z! u; p3 A' g  36、地址:南星桥 江山土菜馆 特色:兔头、麻辣鱼 腐败指数:4星
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  37、地址:东坡剧院旁,玉麒麟 特色:苏浙小菜 腐败指数:4星
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  38、地址:解放路东口,六一酒店旁昌记砂锅,特色:金华胴骨煲 腐败指数:4星
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& ~. u1 i9 B1 x7 E  39、地址:德胜工大后门,新喜洋砂锅,特色:牛杂煲 腐败指数:4星
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  40、地点:保椒路 刘家香辣馆 特色:香辣系列 腐败指数:4星
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  41、地点:文一西路物美对面,那家店叫海上风还是叫海上云记不起来了,只记得是两层的店面,底下是卖煎饺的,特色:杭城最好的酱萝卜、风味茄子、香辣小龙虾 腐败指数:4.5星
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该用户从未签到

2
 楼主| 发表于 2003-4-2 21:54:00 | 只看该作者
UP

该用户从未签到

3
 楼主| 发表于 2003-4-9 14:50:00 | 只看该作者
再UP 其实很多店大家都可以去吃吃看

该用户从未签到

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发表于 2003-4-9 17:12:00 | 只看该作者
呵呵,好多我都没去过

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发表于 2003-4-9 17:55:00 | 只看该作者
什么都不懂,杭州真正的名食是“片儿川”。

该用户从未签到

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发表于 2003-4-9 17:58:00 | 只看该作者
那是杭州的?
- ^4 |4 ^4 r0 j+ u% L" J4 A不会吧?+ {1 Y' J$ Q1 c

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发表于 2003-4-9 18:01:00 | 只看该作者
还有
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) h5 X- ?- a# _3 Y4 f1、地点:银泰隔壁小巷,原璞院羊毛衫市场对面,白鹿面馆,特色:骨头炖黄豆, 小菜便宜,味道鲜美,美食指数:4.5星
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, P! L$ a0 F1 b8 v* F2、地点:吴山路,老北京小吃 特色:小碗牛肉,羊杂汤,炒饼(南方人可能吃得 不太习惯),美食指数:3星半 4 A: y7 Z  ], P# i
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3、地点:吴山路梦梁楼对面 罗斯麦批萨 特色:18元的6寸批萨,15元的各款牛 排,10元的海鲜炒饭,不错的就餐环境和价格低廉的西餐 美食指数:4星
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4、地点、双菱路南肖埠小区21路车站旁一家清真面馆,特色:3元的羊杂汤+5元的 羊肉串,味道真是棒极了,美:4星半 * J4 r; W6 m1 B3 S  f; o' M5 K# Z

该用户从未签到

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发表于 2003-4-9 23:09:00 | 只看该作者
我只知道好的酒店厨师也确实不过
# k) c) @, Q) c/ T! ~而一些小店也会有自己拿手的菜
哈哈鲸 该用户已被删除
9
发表于 2003-4-10 08:37:00 | 只看该作者

6 C; |. g3 y# j7 t" t" d下次得拿本手册上街才行# C! s+ M6 ]% A, T2 e
这么多怎么记得住呀

该用户从未签到

10
 楼主| 发表于 2003-4-10 08:53:00 | 只看该作者
一次一家啊 等到毕业发现自己爱上杭州这个城市
哈哈鲸 该用户已被删除
11
发表于 2003-4-10 09:36:00 | 只看该作者
我已经算喜欢了- A7 W# R$ g5 o! ]4 {
没有必要爱吧

该用户从未签到

12
 楼主| 发表于 2003-4-10 10:17:00 | 只看该作者
要不要爱 爱不爱 那就是个人问题了 你可以选择啊

该用户从未签到

13
发表于 2003-4-10 20:53:00 | 只看该作者
肯定的
7 d8 h0 i9 m- M) f5 H

该用户从未签到

14
发表于 2003-4-10 21:14:00 | 只看该作者
片儿川啊,那去惠娟面馆好了,就在我家边上

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