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甜酒釀（一） e' K5 z% c+ z. K: u. s. \5 n- W& M8 P! Z
. k& x7 p% S$ C8 x& W- p5 y7 j材料：
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糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙
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作法：
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5 n0 m1 M& n2 _% Z# s+ `9 ]將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍）
x: u! t, ~/ Q) F; A將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘 ; \7 ?4 ]4 y7 j& ~1 T
先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限）
! d0 x( U- R3 }! T5 H% }用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用 0 n" ~! U( ]) V4 V0 X
將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重
1 e+ I3 Z0 t3 w8 x4 |說明：
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6 |9 _) {3 j+ P5 [酒糟在中國雜貨店有售
+ y- y1 U! K$ ^( D3 A+ P甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗 , m8 A: t' x) N; O8 x0 ^% s
米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀 : f- w9 G, j: f) _9 Z2 z9 f
淋水過多
7 {1 n; x7 O0 s0 g, L6 s飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸 $ m4 E6 Y, }" h& M) b h
米浸的時間不夠，蒸後猶如生米 0 k+ K. \* |! Y7 ^/ g- L6 E
國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜
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. M. L8 v1 i$ e" e% z现在在家经常吃实在很好 |
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发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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