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甜酒釀（一）" G& ^% i! a$ {: k7 h
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材料：# f. v: y9 _5 U3 G% b& Q
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糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙
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w. A/ Z0 w: l9 U* N6 e作法：1 r4 ?! r/ ~$ L) W6 r5 i' V
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將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍） - ]; j w' Q( w( c1 `
將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘
0 d; P, {' x4 \4 \; E先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限） % w1 { P$ P0 G2 E# Z, K8 i
用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用
( I6 j; i+ a- v將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重 ' H$ u6 [) J7 [
說明：' B0 j9 f h( \
' d) H" Y. t& M" X7 `0 k酒糟在中國雜貨店有售 ^2 M6 l. q2 K, T8 \
甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗
& s& ]( s' n# G米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀
8 ]8 L# x1 h1 p/ `7 s% n淋水過多 $ Q U+ I i( Z7 t/ ?: A
飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸 8 @! x/ V# C, d
米浸的時間不夠，蒸後猶如生米 6 e4 O6 s4 l) o: q# M$ e
國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜
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! O* ]- [5 O6 t* h. V9 u现在在家经常吃实在很好 |
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发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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