杭儿风刮到沪上 杭城特色餐馆越开越有腔调
5月3日傍晚，“炉鱼”利星店生意火爆，图为排队等餐的顾客 昨天中午1点多，在银泰城的“炉鱼”门口，依旧有不少食客坐着等餐，“从领到号子开始，大概排了有1个多小时吧。”刚坐下点餐的黄先生看了下时间说。但排队不能阻挡吃货们的热情。 如今，小而美的精致人气餐饮正受到越来越多吃货的追捧。五一期间，特色的人气小餐馆吸金能力表现不俗。外婆家老板吴国平说，旗下一波小餐馆今年将陆续亮相。 单店一天烤500条鱼 杭州特色餐馆风头吹到上海滩 点上一份烤鱼、几道小菜，两三个小伙伴美美地搓一顿，成了这个小长假里，不少留守在杭州的市民的首选。 由于一家门店只有100多个餐位，“炉鱼”这几天的火爆，让服务员忙得脚不沾地。 “这两天到炉鱼就餐的客人比平常增加了20%。”外婆家的相关负责人告诉记者，最后只有延长营业时间来解决。 “午市和晚市连上了，中间不休息。”据介绍，在小长假里，平均每天，炉鱼一家门店要卖出500条左右的鱼，负责烤鱼的师傅估计都要累坏了。 在银泰城内主打精致杭帮菜的“小雅三缘”，五一小长假也迎来了一个消费高峰。“尤其是5月1日，中午就餐高峰期，一下就爆棚了。”餐馆负责人表示，大部分客人都是要求4人以下小桌的。 不再一大帮人大吃大喝，而改为三四人的小范围聚餐，如今，那些有特色、时尚的小餐馆吸引了不少吃货，而杭州的人气小餐馆也把这股杭儿风吹到了上海滩。 在杭州市场受到吃货们的追捧后，外婆家老板吴国平就在近日把“炉鱼”餐馆落地上海。4月30日，在沪上最大购物中心世博源，外婆家炉鱼100余餐位，入沪首家门店开店首日就接待顾客超1300人。“首日翻台达到了10次，刷新了我们的翻桌记录。”外婆家负责人表示。 “到晚上10点20分，晚市发号超过350桌。最后是商场保安被迫出动维持秩序，商场无法关门，夜班人员也加入到引导顾客退场的工作。”外婆家的相关负责人告诉记者。 徒手餐厅、融合日式拉面和酒吧的居酒屋 餐饮大佬“面对面”PK 百来个餐位，实用面积并不大，走时尚和特色路线的小餐馆正在迎来新一波的投资热。业内人士表示，限制公款消费之后，是时候进入以年轻人为主的小时代餐饮阶段了，各家餐饮大佬们也纷纷动起了脑筋，以期吸引爱猎奇和喜好噱头的潮流吃货们。 “今年‘炉鱼’这个品牌将在全国布点18个城市，先后开出22家门店。”吴国平告诉记者，外婆家旗下的一波小餐馆将在今年陆续亮相，包括千岛情、动手吧、三千尺、小吴哥、鸭爸等多个定位不同的品牌。 如“小吴哥”做的是以柬埔寨为特色的东南亚菜系，装修风格也会围绕柬埔寨风情展开，餐厅面积不大，约在三四百方，人均消费也就60元上下。千岛情则是以千岛湖大鱼头为主导特色，面积大小、人均消费都与“小吴哥”相仿。三千尺吆喝的是面条，吴国平说，“这家面馆会融合日式拉面和酒吧的元素，确切地讲更像一个居酒屋。”此外，“动手吧”主打的概念是徒手餐厅，没有餐具，用手抓；“鸭爸”则是本塘特色餐馆，鸭子是主角。 当然，谋划着打副牌，开“小餐馆”的，并不仅仅是外婆家。以太湖蟹出名的天伦里，春节过后，其旗下一家叫“里面吧”的面馆就在皇姑山横路营业，据介绍，这家面店的设计风格属酒吧和茶餐厅的混合体，除了剁椒鱼片面、腌笃鲜面等特色面种，也供应卤水系列和奶茶甜点。 独具特色的简餐面店市场也被餐饮大佬们相中，弄堂里的“堂里记”面馆即将开出，翠庄的台州面食品牌“拾面”本月19日开业；江湖小吃店“荣鲜馄饨”和“荣鲜面馆”也在四处寻找合适的开店地址，准备开出多家分店。如此多的新面馆，堪称是“面对面”的较量。 更有传闻，在上海人气爆棚的一家餐馆年中将落户西湖银泰，其在上海单店面积仅仅300平方米，但一天营业额高达十几万元。 助读 日前，2013年度全国餐饮百强名单出炉，四家总部设在杭州的餐饮企业入榜，分别是名列第7位的浙江两岸食品连锁有限公司、第27位的浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司、第52位的浙江外婆家餐饮有限公司和第98位的杭州新开元大酒店有限公司。 《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，2013年全国餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增速却比2012年大幅下降10.8个百分点，同期餐饮百强平均净利润率仅为4.1%。
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