教你怎么洗大闸蟹
本帖最后由 下沙热线 于 2012-10-12 15:06 编辑亲们，昨天普及了下捆绑大闸蟹的办法，为了能吃到干干净净的大闸蟹，今天我们来教大家一下洗大闸蟹的方法。（要知道饭店里可是大闸蟹只冲冲水而已，不会一只只清洗的哟。如果你能吃得下连泥带土还有寄生虫卵的大闸蟹，也可以无视啦。）洗完大闸蟹今天将继续推荐一个大闸蟹的做法---蛋黄蟹。 大闸蟹科普普及以及菜谱 1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。2、放入要清洗的大闸蟹，不要担心大闸蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别大闸蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。3、抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。4、然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。5、这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的大闸蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。6、清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样大闸蟹算是清洗完成了。7、将清洗完成的大闸蟹放入有大半锅清水的锅内，（不放水的话大闸蟹会乱跑的）全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗大闸蟹时带入的脏水。
温馨提示：1、如果怕大闸蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了大闸蟹的脚会脱掉）。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响大闸蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。2、事先把死大闸蟹先清理掉，不然大闸蟹全晕了后就分不清哪是死大闸蟹哪是晕了的大闸蟹了。3、最好是在一个小时之内开始烧煮大闸蟹，以免影响大闸蟹的鲜美。 蛋黄蟹： 主料：大闸蟹辅料：咸蛋黄 做法：1、大闸蟹去壳洗净，咸鸭蛋剥去蛋白、用勺将蛋黄碾散待用；（大闸蟹2只，咸鸭蛋6只）2、锅加油烧热，再下葱白段、姜、蒜爆香，加入大闸蟹，烹料酒，稍炸出锅；3、锅底留油，将咸蛋黄倒入彻底炒散，再加入大闸蟹翻炒，看蛋黄比较均匀地裹在大闸蟹上就可以了；4、装盘的时候把拆开的蟹再拼成整个的样子，呵呵，当然只是为了美观哦。 我家直接绑着洗的 嗯，不错，挺实用的
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